เมนูคิดถึงแม่ ใครทันบ้างคะ “บ๊ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว” หมูสับนึ่งซี่อิ๊ว –

บ๊อฉ่อชวยสี่อิ๊ว

เมนูคิดถึงแม่ ใครทันบ้างคะ “บ๊ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว” หมูสับนึ่งซี่อิ๊ว –

หายไปนานมัวแต่ง่วนอยู่กับการทำหนังสือ  วันนี้ขอกลับมายั่วเป็นมื้อเช้าด้วยเมนูคิดถึงแม่ขนานแท้ “บ๊อฉ่อชวยสี่อิ๊ว”  หมูสับนึ่งซี่อิ๊ว ใครทันบ้างคะ

“บ๊ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว” (หมูสับนึ่งซี่อิ๊ว) เมนูเจริญอาหารของทุกคน

เมนูคิดถึงแม่ ใครทันบ้างคะ “บ๊ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว” หมูสับนึ่งซี่อิ๊ว –

คิดถึงหมูสับนึ่งซี่อิ๊วแบบฉบับแต้จิ๋วค่ะ   สมัยอาอึ้ม(คุณแม่)ยังอยู่ชอบทำให้ทาน เพราะอาอึ้มรู้ว่าอาหมวยเสี่ยงฮะ(ชอบมาก) ตอนนึ่งใกล้จะสุก.กลิ่นซี่อิ๊วจะหอมชวนให้หิวข้าว  สมัยยังทำงานออฟฟิศ..ประมาณว่าแม้จะอิ่มมาจากข้างนอกแล้ว กลับถึงบ้านถ้าอาอึ้มบอกว่า “โน้วอ่า..อาอึ้มชวยบ๊ะฉ่อปั่งก่อ” (ลูกจ๋า อาอึ้มนึ่งหมูสับไว้) สองขาจะพาเดินเข้าครัวทันที

ตอนแม่นันตัวน้อยๆเคยถามอาอึ้มว่า

“อาอึ้ม..จ๊อหนี่จ่อ, เหลาะ สี่อิ๊ว เจ็กเอี่ย จู่ หลา อา” (อาอึ้ม บ๊ะฉ่อทำยังไงคะ ใส่ซี่อิ๊วอย่างเดียวก็นึ่งได้เลยเหรอ) คุณหนูจำไมถาม

“ใส่ซี่อิ๊วอย่างเดียวไม่ได้ลูก เดี๋ยวจะเค็มเกิน เราต้องเติมน้ำซุปตามลงไปหน่อย น้ำซุปจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น” อาอึ้มตอบเด็กน้อยอย่างอ่อนโยน

จริงอย่างที่อาอึ้มบอกจริงๆด้วย..เพราะนอกจากหมูสับที่นุ่มอร่อยแล้ว..น้ำซี่อิ๊วก็รสชาติกลมกล่อมมากๆ ทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย

น้ำซี่อิ๊วสำหรับเมนูนี้จะต่างจากเมนู “ปลาหรือเต้าหู้นึ่งซี่อิ๊ว” โดยสิ้นเชิง

มาดูวิธีทำกันค่ะ นึ่งแบบโบราณๆ บ้านๆกันค่ะ

– หมูสับ นึกภาพตามนะคะ สมัยก่อนตอนแม่นันเด็กๆ จะเห็นอาอึ้มล้างเนื้อหมูแล้วก็นำมาสับบนเขียงไม้กลมๆ สับจนเนื้อหมูค่อยๆแผ่ขยายเป็นวงกลมแบนๆ ใส่น้ำตาลทราย และผงชูรสหนึ่งช้อนเล๊กเล็ก (สมัยก่อนช้อนตักผงชูรสจะเป็นพลาสติกอันเล็กกระจิ๊ด ก้านยาวๆ น่ารัก ตัวช้อนเล็กกว่านิ้วก้อยอาหมวยน้อยอีก) แล้วก็เหยาะซี่อิ๊วขาวลงไปหน่อย จากนั้นก็ใช้มีดปังตอกลับเนื้อหมูไปมา สับต่ออีกรอบสองรอบ มันดูน่าสนุกสำหรับเด็กน้อยและอยากทำบ้าง อาอึ้มใจดีให้สับด้วย สนุกที่สุดในโลก แต่สมัยนี้หมูบดสำเร็จรูปจากเขียงหมูสะดวกที่สุดค่ะ แม่นันมักจะให้แม่ค้าเลือกสันคอหมูสดๆขาวๆ แล้วขอให้แม่ค้าล้างและบดให้สองรอบ (กำลังดีสำหรับเมนูต่างๆค่ะ) เชื่อแม่นัน

– นำหมูสับ (บด) ใส่ชาม ใช้ช้อนตะล่อมให้นูนๆสวยๆ จากนั้นเหยาะซี่อิ๊วขาวพอประมาณ แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าตามลงไปพอท่วมหมูสับเล็กน้อยค่ะ ไม่ต้องคนแล้วนะคะ เดี๋ยวน้ำซุปจะขุ่นไม่น่าทานค่ะ

– ตั้งน้ำใส่กระทะ ปิดฝารอน้ำเดือดจัด นำชามหมูสับลงนึ่งประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ปริมาณด้วยค่ะ ช่วงใกล้ๆสุกเป็นอะไรที่ทรมานตัวเองที่สุด เพราะกลิ่นซี่อิ๊วจะหอม ชวนให้น้ำลายสอค่ะ

– ได้เวลาแล้ว หมูสุกฟูสวย น้ำซุปเมื่อปนกับน้ำซี่อิ๊วสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ลองชิมดูก็ได้ค่ะ ถ้าเค็มไปก็เติมน้ำซุปอีกหน่อย ถ้าจืดไปก็เติมซี่อิ๊วขาวอีกนิดค่ะ

ทานพร้อมข้าวสวยหรือข้ามต้มร้อนๆ รับรองเติมแล้วเติมอีก… ทานไปก็คิดถึงวันเก่าๆไป คิดถึงมาม้า..คิดถึงอาม่ากันมั้ยคะ